“现榨现卖”的散装花生油能买吗？

花生油很香，很受大众欢迎。一些消费者更喜欢“原生态”，喜欢散装“压榨出售”花生油。但由于小作坊生产加工控制不严、原料霉变等因素，可能存在黄曲霉毒素污染，具有一定的食品安全隐患。

黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，是目前发现的最强致癌物之一。黄曲霉毒素对热稳定。常规的烹饪和加热都不能破坏它的毒性。在一些初级农产品和加工产品中检测到黄曲霉毒素，特别是花生和玉米。有的小作坊生产“榨油”或国产榨油机榨出的花生油，好像是“原生态”。然而，花生仁可能含有黄曲霉毒素，在加工前仅靠肉眼筛选是无法有效去除的。此外，“压土”设备经常停机，难以彻底清洁卫生，容易造成榨油机内部污染，进而污染花生油。

【/h/】因此，消费者在购买“压榨油”或自榨散装油时，要高度警惕，要注意三个要点:

1 .通过官方渠道购买

不要盲目相信散装自制花生油的宣传。最好通过正规可靠的渠道购买预包装花生油，并保留购买凭证。通过电商平台等网上渠道购买的，应要求产品信息清晰，保留产品的截图和证据，必要时要求卖家提供资质证明材料、食源票、产品出厂资质证明。

2 .仔细检查徽标

【/h/】购买预包装花生油时，应仔细检查产品包装上的标签、成分表、油脂等级、执行标准、生产厂家、生产日期、保质期等标识信息，并特别注意密封是否完整、严密。尽量小包装买油，短时间方便食用。存放时尽量密封，低温存放，避光干燥，避免油脂氧化，质量下降。

3 .确定质量

【/h/】优质花生油，应该没有酸味或不良口感。在常温、阳光和光线下用肉眼观察时，油应清澈，无雾和杂质。在手掌上滴一点花生油，揉搓至滚烫。香味浓郁持久。从劣质或发霉的花生仁中提取的花生油颜色深且有异味。

专家作家

王兴国(江南大学食品科学学院教授)

顾可仁(河南工业大学化学化工学院教授)

卢百义(浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授)

杨勇(武汉市食品化妆品检验所副所长)

文章来源/中国食品科学技术研究院