探访冬奥村运动员餐厅

把食品安全放在首位。

餐饮满足多样化需求。

1月23日，北京冬奥会张家口冬奥村(冬残奥村)提前开放，迎来首批“居民”。来自澳大利亚、英国、加拿大等国家和地区的先遣代表团40多名成员已抵达并停留。

当天中午11点，运动员餐厅正式开业。餐厅内悬挂的红灯笼和张贴在餐厅的冬奥主题剪纸受到了代表团成员的好评。

从1月23日开村前到3月16日闭村，北京、延庆、张家口的运动员餐厅在标准、时间、内容等方面提供统一服务。500多名厨师分别来自中国华友集团有限公司、北京首都旅游集团有限公司、港中旅大酒店有限公司，“我们将全力为运动员提供优质的菜品和服务。”延庆冬奥村运动员餐厅厨师陈阳信心满满。

主厨杨承安做这行23年，光是做意大利菜就12年。曾承担过第二届一带一路国际合作高峰论坛圆桌峰会等大型赛事的餐饮保障工作，但冬奥会运动员的伙食让他感觉“很不一样”。

有些项目对运动员的体重有严格的要求，比如雪车雪橇比赛，运动员的体重对他们的成绩影响很大。“口味重、脂肪含量高的菜不容易消化，很多特色菜都经过改良，尽可能减少盐和油。”陈阳说，运动员经常吃的鸡胸肉和鱼主要是用很少的盐煮的。腰果、宫保鸡丁等菜品的辣椒含量降到最低。

“冬奥会中餐和西餐的比例是3: 7，可以满足运动员多样化的需求。”北京冬奥组委奥运村部奥运村餐饮服务部项目专家、北京联合大学旅游学院餐饮管理系副教授修瑜介绍，运动员餐厅共有12张餐桌，满足不同运动员的具体需求。此外，为适应疫情防控需要，餐厅就餐区设置隔板，独立摆放热门菜品，减少人群和排队。

“起初，我们想囊括来自世界各地的所有特产。后来我们发现，运动员吃自己最熟悉、最安全的食物更重要，更有利于竞技水平。”于说。在充分调研不同冰雪项目运动员营养和热量需求的基础上，运动、营养、餐饮领域的专家对食材、菜品规格、制作工艺等进行反复研讨、测试和试验，最终得出了营养均衡、食材多样、烹饪健康、色香味俱佳的菜单。国际奥委会批准的运动员菜单每8天循环一次，来自世界各地的冰雪运动员可以吃到最熟悉的菜肴。每道菜都配有标签。菜名、原料成分、碳水化合物、脂肪、蛋白质和卡路里含量用中、英、法三种文字标注。食物过敏原以图形符号的形式表示，不仅让运动员吃得清楚，还有助于队医指导运动员合理摄入能量和营养。

全天候供应全过程保障

食物成分应该保持新鲜。

北京冬奥会和冬残奥会期间，三个冬奥村的运动员餐厅24小时供餐，餐桌上的菜肴需要时刻保持新鲜。这就要求厨师根据餐厅就餐人数不断调整产品数量，以兼顾食物的最佳品尝期，主餐厅菜品充足且不浪费。

1月20日15时43分，一辆运输车驶入北京东奥村，标志着北京东奥村运动员食材入库正式开始。

“运动员的食材来自北京市商务局等部门评选出的一级食品保障基地。农业、农村、园林绿化、市场监管等有关部门对食品安全进行监督，食品安全保障小组负责监督食品安全

此外，食材采用中央厨房加工配送模式，尽可能选用鲜切、即食、即用净食材，选用去皮、去骨、扎刺食材，预计可减少70%厨余浪费，节省场地运营空间。

运动员餐厅全部采用生物降解餐具，以玉米、土豆等淀粉基生物质或秸秆纤维素等可再生资源为原料，具有环保、无毒、抗菌、阻燃的特点。

北京烤鸭再次回归经典美食，首次亮相。

中国风味展现传统魅力。

除夕恰逢北京冬奥会。作为比赛期间各国运动员和随队官员的“家”，北京、延庆、张家口的冬奥村将呈现怎样的春节场景？

除夕是最重要的，东坳村也不例外。

“年夜饭由两部分组成，一部分是运动员菜单上第五天的菜品，另一部分是一些特别添加的中国特色传统菜肴和小吃。"

延庆东岙村运动员餐厅厨师陈阳介绍，加餐包括饺子、不同馅料的史圣牡丹烤鸭、驴打滚、爱窝窝、豌豆黄等。连同餐厅内装饰的窗花、剪纸、中国结和小灯笼，呈现出浓浓的过年气息。值得一提的是，2008年北京奥运会上，皮肤细嫩、造型精致的史圣牡丹烤鸭非常受各国运动员的喜爱，这次更是被摆上了冬奥村的餐桌。

汤娃娃菜、四喜丸子、西湖牛肉汤、木须肉、葱爆羊肉等.运动员的菜单上除了加餐，还有很多中国特色的名菜，包括川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等等。来自世界各地的运动员都能充分感受到中国美食文化的魅力。

过年的味道不仅体现在东坳村的年夜饭上。目前，北京冬奥村、延庆冬奥村、冬奥会和残奥会主媒体中心正在展出近300件富含北京历史文化遗产的非遗展品。走进北京冬奥村

化中国”展示区，近400平方米的空间仿佛一座微缩北京城。沿着蜿蜒的“大运河”，探访中轴线，走进四合院，近距离接触北京面人、绢人、宫灯、雕漆等展品，让运动员在紧张比赛之余感受浓浓的中国年味。

　　

　　《 人民日报 》（ 2022年02月11日 13 版）