【科普】喝下去几分钟就致命的剧毒物，竟然存在于我们的餐桌中？

一个不可思议但真实的事实是:

氰化物，氰化物一种氰化物，从饮用到死亡只需几分钟，事实上随处可见。它存在于:

苹果、杏仁、橙子、桃子、樱桃、梨、李子、枇杷、大豆、小米、竹笋、泡泡茶。

嗯？这些东西有毒？那我们为什么没死？

事情有点复杂。让我们从头开始。

氰化物是一种具有苦杏仁味的有机物，其特征是含有结构非常稳定的氰基。

它之所以剧毒，是因为水解后会释放氰化物离子，与酶中的金属强烈结合，抑制人体内多达42种酶的活性，其中最重要的是细胞色素氧化酶。

这种酶与呼吸作用密切相关。一旦失活，细胞呼吸完全停止，心脏和脑细胞在几分钟内死亡。

【/s2/】由于氰化物有毒且易配制，二战期间被用于奥斯威辛的毒气室，也是纳粹间谍自杀的工具。

是如此可怕的毒药，是许多植物，尤其是蔷薇科植物的常见成分。

在植物中，氰基通常与糖类结合，以氰基的形式存在。平时无害，与胃酸结合会释放有毒的氰化物离子。

好消息是，

食物中的氰苷一般难以达到中等剂量。[/s2/]

【div】[/div】比如水果中的氰苷主要集中在种子中。吃几百几千颗苹果籽真的是中毒。

高温蒸煮也能破坏氰苷的毒性。所以多吃大豆和小米是可以的。

用来泡茶的木薯，也含有大量的氰，但集中在表皮。在制作珍珠的过程中，有毒的部分会被很好地去除。然后做饭，一点都不担心。

就这样，我们在有毒物质的陪伴下度过了平凡而平静的一天。

资料来源:广州市疾控中心一级卫生

编辑:陈嘉、曹思扬

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