用催熟剂催熟的番茄到底能不能吃，看看这篇文章就清楚了

天气越来越暖和，蔬菜和水果越来越受欢迎。这时，“农贸市场”非常热闹。然而，有许多“正确”和“错误”的热食，关于“食物”的各种观点是常见的。例如，关于你最喜欢的西红柿，最近有评论说“西红柿大部分都成熟了，吃它们对你的健康有害”。一些文章甚至非常甜蜜地附上“识别成熟番茄的提示”。然而，从科学的角度来看，这些东西是不可信的。关于所谓的“成熟问题”，请理性看待。健康吃西红柿，辟谣，味道鲜美，吸收营养，保持快乐。

“催熟剂”是什么物质？

在说“催熟剂”之前，让我们解释一下原理。像西红柿这样的植物在自然和正常的生长过程中会产生一种叫做“乙烯”的物质。这种物质的功能是“调节和控制植物的生长和成熟过程”；假设我们在像番茄这样的植物自身产生乙烯之前人工“施用乙烯”，这将不可避免地导致“加速生长和成熟”。

社会上经常使用的“催熟剂”也被称为“植物激素”。它实际上是一种“乙烯产品”。为了方便和可行，通常使用“液态乙烯-乙烯利”。这种物质可以更方便地喷洒在植物上，从而释放乙烯，加速植物的生长和成熟。

“成熟番茄”实际上非常安全:

番茄的催熟实际上是催熟剂乙烯利的一种特殊应用。对“成熟”的过程有着不小的误解。我们常说的“成熟”实际上是“提前开始(加速)植物的成熟过程”。这个过程既不特殊也不“神奇”。这与“自然成熟”的生理过程相同。换句话说，自然成熟过程中由植物如番茄合成的物质也会在成熟过程中合成。然而，成熟过程不会产生“自然成熟中不存在的物质”(由于光照时间和生长周期等因素的影响，成熟番茄和其他水果蔬菜中某些物质的含量可能会发生变化)。因此，江湖上关于“熟番茄有毒”的传言本身就不科学，也不会有“吃了对身体有害”之类的伤害问题。

“催熟剂”的残留物对身体有害吗？

这是许多人心中的问题。在他们的生活中，他们主要担心“如果一些种植者滥用催熟剂，番茄中催熟剂的残留量会超标”。

事实上，这个问题不会存在。尽管过量食用乙烯利会危害健康，但蔬菜和水果中乙烯利的残留量不会太大，也不会“超标”。

对于乙烯利的限量摄入，国家标准GB2763—2016《食品中农药最大残留》有具体的限制。乙烯利的安全摄入量为“每天0.05毫克/千克体重”，番茄中的限量残留为2毫克/千克。

对于一个正常人来说，如果他想吃西红柿并患上“乙烯利中毒”，一个60公斤的人每天需要吃3公斤以上的西红柿(注意每天)。如果他想一次中毒，这本身是不可能的，任何中毒反应都需要严格考虑“剂量”。

客观地看待催熟剂:

催熟剂(植物激素)已被各方热烈讨论。它的有毒和致癌言论没有科学依据。到目前为止，还没有因催熟剂残留引起的食品安全事故。即使在植物生长过程中使用催熟剂，对消费者也不会有安全风险，而且相对安全，所以你不用担心。

与农药相比，植物生长激素(催熟剂)属于农药的范畴管理，但它不是传统的治病、防虫、除草的农药。它的大部分产品属于低毒性。此外，如上所述，植物生长过程中使用的植物激素量非常少。对于你吃的西红柿和其他水果和蔬菜来说，激素残留极小，不会造成任何伤害。

对于催熟剂(植物生长激素)，事实上，我们需要客观地看待它们。现代农业的发展离不开这些物质，就像我们在生活中经常听到的“乙烯利和赤霉素”。我国对植物生长调节剂的使用有明确的管理规定，并对使用的种类和数量有严格的限制。此外，对植物来说，它起着非常重要的作用(促进生长，增加产量，增加价值)，对人体影响很小。请随意并“理性地”对待它。

有人说“番茄畸形”是由于过量使用植物激素造成的。植物激素确实能在一定程度上促进番茄果实的座果和膨大。过度使用浓度可能会导致空心脏中的西红柿。然而，这样的操作毫无意义。一般来说，在使用过程中使用的植物激素(植物生长调节剂)的量“很少”，但一旦大量使用，也会产生不良影响。因此，农民在种植过程中不会大量使用它们，也不会出现激素引起的“空心脏”的问题。

事实上，不会出现“滥用乙烯利等催熟剂”的问题:

一方面，过量使用乙烯利容易导致植物成熟过快，加速“腐败”。你认为农民会承担这样的风险(结果)吗？

另一方面，乙烯利本身是一种“水溶性物质”。即使像西红柿这样的植物表面有残留物，我们也可以在购买后通过清洗来清除，所以没有必要恐慌。

值得注意的是，“人工成熟的西红柿”是肉眼无法分辨的:

网络上有很多“识别成熟番茄的方法”，但事实上它们都不可靠。西红柿有许多种类和不同的外观。由于施肥、温度、光照和其他因素，即使是各种各样的番茄也可能“长出不同的个体”。通过鉴定技术来选择“成熟番茄”是不可靠的。

如何选择西红柿进行安全检查？

看外表，鉴别优质西红柿:

对于西红柿，建议你选择粉色和杂色的。此外，番茄的花梗应该是圆形的，略带绿色，所以柿子相对来说是甜的，多沙的。

轻描淡写地区分“丰满”:

建议在购买西红柿时，可以轻轻揉捏它们。手感饱满、水分充足的西红柿是高品质的西红柿。相比之下，如果你觉得空空，它们可能是“空心番茄”味道不好。

西红柿是生吃还是煮熟吃？

江湖传言:生吃西红柿可以补充维生素C，有利于美白和抗衰老；成熟的饮食可以补充番茄红素，番茄红素是抗氧化剂，有益于男性前列腺健康。

但事实上，西红柿富含有机酸。加热后，维生素C的损失只有10%左右，这没有什么影响。对于番茄红素来说，熟食更有利于吸收，但生食也能被吸收。此外，大多数其他营养素不会受到烹饪加热的影响。

换句话说，西红柿可以生吃也可以煮熟吃，这取决于你的喜好。

在温暖的季节，品尝美味的西红柿，拒绝西红柿成熟的谣言。我希望你的生活会因为西红柿而变得“丰富而有趣”。你不必关心这些无意义的事情，安全地吃东西，收获营养。

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