一吃火锅就拉肚子？健康吃火锅，把握这七点

人民网北京2月12日电(记者乔业琼)下雪天吃火锅是最幸福的事。不过，吃火锅也很讲究。如果不能掌握正确的火锅吃法，可能会拉肚子。

这些问题都会导致腹泻

吃火锅导致腹泻的原因有很多。比如火锅底料和调料中含有大量的盐、糖等物质，摄入后在肠内形成高渗环境，导致腹泻。吃火锅的时候会加辣椒，甚至可能会喝酒，会刺激肠道，引起腹泻。火锅食品原料不新鲜或被致病菌污染。

特别要注意第三种情况，因为用火锅加热食物的时候，一般不会煮很久。尤其是有些朋友为了追求毛肚等食材的酥脆口感，追求“七上八下”，在锅里煮不到五秒钟就煮不透，导致食源性疾病和腹泻。正确的做法是把毛肚切成小条，煮60秒以上。如果是大毛肚，建议煮3分钟以上。

食源性疾病的腹泻症状一般比其他原因引起的腹泻更严重。不仅腹泻次数会增加，而且粪便的性状也会发生变化，比如水样便甚至粘液脓性便。有时可能会腹泻，直到腿软甚至脱水，也可能会发烧。这时，你必须及时去医院。如果和你一起吃火锅的人也拉肚子，而且症状相似，那么食源性疾病的可能性很高。

健康吃火锅，要把握这七点

想要安全健康地吃火锅，有几点需要注意：

1.不要把锅冲洗太久。时间越长，蔬菜中的一些硝酸盐变成亚硝酸盐的风险越大，重金属溶出的风险也越大。最好在一小时内吃完。

2.鱼肉总量不要控制太多，鱼肉和蔬菜的比例是1，333，601比1，333，602。这样可以获得足够的维生素C和抗氧化物质，有利于减少亚硝胺致癌物的形成，维持营养平衡。

尤其是吃自热火锅的时候，因为里面的蔬菜非常有限，不够新鲜，不如加点绿叶蔬菜或者两个西红柿。这样既没有亚硝酸盐的担心，又能增加维生素和膳食纤维，改善营养平衡。

3.蔬菜不要煮太久。及时取出，避免维生素和抗氧化剂的过度流失。

4.如果汤已经含有大量脂肪，加入蔬菜可能会将脂肪包裹在汤的表面，因此建议撇去表面的浮油，加入蔬菜。

5.注意各种食材的新鲜度，肉类食材中是否添加亚硝酸钠。加入亚硝酸钠的肉煮熟后会变成粉红色，而不是浅棕色或白色。

6.最好选择清汤锅，那里的盐和脂肪的初始含量较低。

7.注意火锅底料和蘸料的新鲜度。如果你觉得不新鲜，下次不要吃这家餐馆。(综合上海市疾控中心官方微信微信官方账号、北京青年报等。)

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